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食物餡料是指經過加熱、殺菌、包裝等工藝發表時間：2021-10-22 14:50
食物餡料是指經過加熱、殺菌、包裝等工藝，以植物果實或塊莖、畜禽肉制品、水產品等為原料，經加糖或不加糖處理后制成的食品。 食物餡可以用來制作各種食物，種類很多：1。食品餡料按用途可分為烘烤食品餡料、冷凍飲料餡料和速凍食品餡料。2.食物餡料按所用原料可分為沙蓉(蓮蓉、豆蓉、板栗、雜蓉)、果仁、果蔬(棗/泥、水果、蔬菜)、禽肉、水產品等。根據食物的口味，食物的餡料可以分為甜餡和咸餡。 由于餡料一般都含有豐富的營養成分，如碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質等，而且含水量一般較高，是微生物良好的培養基，容易被微生物污染。如果對環境衛生條件不佳，則會受到細菌、霉菌等微生物的污染，導致食品餡料腐爛變質、發霉等安全質量問題。 各式各樣的餡料組成及制作工藝不同。制作的蓮蓉餡料主要有蓮蓉、白砂糖和食用植物油。制作蓮蓉餡的操作要點如下。 選擇衛生清潔、色澤正常、無臭味、無霉變的干蓮為加工原料。 用符合生活飲用水標準的自來水清洗蓮子，將其浸泡12-14小時直到蓮子變軟。 將泡軟的蓮子一分為二，將里面的蓮子去掉。 把蓮子倒入高壓鍋，加入清水，加熱蒸至熟。 把煮熟的蓮子放入擠出機(例如，絞肉機)中，使其冷卻。 把蓮子泥放入炒菜機，再熱一下炒。當蓮泥變濃時，用中火加熱，降低火焰。 將白糖倒入蓮子泥中，繼續炒勻。 煮沸蓮子泥后，慢慢加入食用油繼續炒香。 九、當蓮子泥變厚變硬時，停止加熱，做成蓮子餡。 把炒鍋里的蓮蓉餡拿出來，攤在干凈的不銹鋼平底盤子上，餡料盡量攤薄，以加快冷卻速度。 11.及時將冷卻后的蓮蓉餡裝入高強度、密封性好的食品級塑料袋內，密封，存放于檢驗倉庫。 按照食品餡料產品標準，檢驗蓮蓉餡料是否合格，合格后方可入庫儲存，供外銷。 對餡產品感覺的要求是：組織細膩、油潤、色澤正常、口感好、無異味、視覺清晰、無雜質。 歡迎廣大商家前來滄州華豐食品有限公司進行采購！ |
