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食物餡料是指經過加熱、殺菌、包裝等工藝

發表時間:2021-10-22 14:50

20211022


食物餡料是指經過加熱、殺菌、包裝等工藝,以植物果實或塊莖、畜禽肉制品、水產品等為原料,經加糖或不加糖處理后制成的食品。

食物餡可以用來制作各種食物,種類很多:1。食品餡料按用途可分為烘烤食品餡料、冷凍飲料餡料和速凍食品餡料。2.食物餡料按所用原料可分為沙蓉(蓮蓉、豆蓉、板栗、雜蓉)、果仁、果蔬(棗/泥、水果、蔬菜)、禽肉、水產品等。根據食物的口味,食物的餡料可以分為甜餡和咸餡。
由于餡料一般都含有豐富的營養成分,如碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質等,而且含水量一般較高,是微生物良好的培養基,容易被微生物污染。如果對環境衛生條件不佳,則會受到細菌、霉菌等微生物的污染,導致食品餡料腐爛變質、發霉等安全質量問題。
各式各樣的餡料組成及制作工藝不同。制作的蓮蓉餡料主要有蓮蓉、白砂糖和食用植物油。制作蓮蓉餡的操作要點如下。
選擇衛生清潔、色澤正常、無臭味、無霉變的干蓮為加工原料。
用符合生活飲用水標準的自來水清洗蓮子,將其浸泡12-14小時直到蓮子變軟。
將泡軟的蓮子一分為二,將里面的蓮子去掉。
把蓮子倒入高壓鍋,加入清水,加熱蒸至熟。
把煮熟的蓮子放入擠出機(例如,絞肉機)中,使其冷卻。
把蓮子泥放入炒菜機,再熱一下炒。當蓮泥變濃時,用中火加熱,降低火焰。
將白糖倒入蓮子泥中,繼續炒勻。
煮沸蓮子泥后,慢慢加入食用油繼續炒香。
九、當蓮子泥變厚變硬時,停止加熱,做成蓮子餡。
把炒鍋里的蓮蓉餡拿出來,攤在干凈的不銹鋼平底盤子上,餡料盡量攤薄,以加快冷卻速度。
11.及時將冷卻后的蓮蓉餡裝入高強度、密封性好的食品級塑料袋內,密封,存放于檢驗倉庫。
按照食品餡料產品標準,檢驗蓮蓉餡料是否合格,合格后方可入庫儲存,供外銷。
對餡產品感覺的要求是:組織細膩、油潤、色澤正常、口感好、無異味、視覺清晰、無雜質。
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