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食品餡料的介紹和組成

發表時間:2021-10-22 14:48
食品餡料的定義是以植物果實和塊莖、畜禽肉制品的水產品等為原料,加入糖或不加入糖,不加入其他輔助材料,加熱殺菌包裝的產品。
月餅餡料。
一、食品餡料按用途分類。
烘烤食品:主要用于制作糕點、面包、月餅等烘烤食品的食品餡料。
冷凍飲料:主要用于制作冰淇淋、蛋糕、冰等冷凍飲料的食品餡料。
速凍食品:主要用于制作速凍食品(速凍豆沙包、速凍湯圓等)食品餡料。
二、食品餡料按原材料分類:
1.蓉沙類:
(1)蓮蓉類:以蓮子為原材料生產加工的餡料。
(2)豆蓉(沙)類:以各種豆類為主要原材料生產加工面制成的餡料。
(3)栗蓉類:以栗、油、糖為主要原材料生產加工的餡料。
(4)雜蓉類:用含淀粉的其他材料生產加工的餡料。
2.水果類:以核桃、杏、橄欖、瓜、芝麻等水果為主要原材料生產加工的餡料。餡料中果仁的含量必須在20%以上。
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3.蔬菜類:
(1)棗蓉(泥)類:以棗、糖為主要原材料生產加工的餡料。
(2)水果類:以水果及其產品為主要原材料生產加工的餡料。餡料中水果及其產品的用量應在25%以上。
(3)蔬菜類:(含水果味餡料)以蔬菜(冬瓜、胡蘿卜等)及其產品為基礎,加入糖或不加入糖,加入或不加入食用香精、著色劑生產加工的餡料。
4.肉禽制品類:以蓉砂類、果仁類等餡料為基礎,加入火腿、叉燒、牛肉、鳥類等肉禽制品生產加工的餡料。
5.水產品類:以蓉砂類、果仁類等餡料為基礎,加入蝦米、魚翅(水發)、鮑魚等水產品的餡料。
6.其他類別:用其他原材料生產加工的餡料。
三、食品餡料的含水量標準。
1.烘烤食品餡料:水分≤40%
2.冷凍飲料餡料:水分≤68%
3.速凍食品餡料:水分≤40%
四、食品餡料水分測定方法:
1.干燥法2.快速測水法。


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