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月餅食品餡料生產過程中所遇到的問題

發表時間:2021-10-22 14:45

20211022


月餅吃起來很好吃,但是在生產中會遇到很多問題,比如表面裂縫,著色重,表面無光澤等等。這不僅是生產過程中的問題,也是與材料相關的因素!接下來,月餅餡料、月餅餡料制造商和月餅餡料批發商將告訴你:

月餅餡料的問題。
月餅餡料折光度過低(如70以下),含水量過高,導致餡料變軟,烤月餅容易出現大腳問題。推薦將餡料折光控制在71~72之間,水分控制在21~23%。
2.月餅餡料中油和糖的比例較高(例如,糖占蓮子的150%以上,油占蓮子的80%以上)。餡料持有油和糖的穩定性偏差。制作月餅時,餡料在高溫下容易腹瀉,導致月餅大腳或塌陷。建議合理搭配餡料配方(如蓮子、60~80%白砂糖、120~140%植物油)。其次,選擇質量穩定、效果顯著的餡料改良劑,使糖和油更加穩定。
月餅包餡機
蓮子質量差,造成餡料持油、糖分含量差或豆蓉含量差,易造成月餅塌陷、大腳。月餅餡料,月餅餡料生產廠家,月餅餡料批發建議選用質量好的原料,選用質量穩定效果顯著的改良劑,使糖、油更穩定。
機械地制作月餅,月餅餡料在月餅包餡機中攪拌后,餡料容易充氣,做成月餅烘烤時,氣體受熱膨脹,造成餡料體積增大,易造成月餅大腳。
月餅餡料、月餅餡料制造商、月餅餡料批發建議:
1.選擇質量合格的原料
2.降低餡料配方中的糖和油含量。例如,根據蓮子,糖占135%以下,根據蓮子,油占60%以下;
3.月餅餡料抽真空,減少混合空氣。
滄州華豐食品有限公司歡迎廣大商家前來咨詢!


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