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食品餡料廠如何控制微生物污染

發表時間:2021-12-08 11:18


食品餡料營養豐富.用途廣泛,可用于月餅.面包.蛋糕.餅干.包子.饅頭.餃子.餃子.冰激凌.雪糕等多種食品的加工中,選用加熱.殺菌.包裝等方式加工的商品。

食品餡可以用來生產各種食品,其品種較多:

1.根據用途不同,食品餡可分為烘焙食品用餡、冷凍飲料用餡和冷凍食品用餡。

2.根據所用原料的不同,食物餡可以分為蓉沙類、蓮蓉類.豆蓉類.栗子類.雜蓉類.果仁類.蔬菜類.肉禽類.水果類.肉禽類.水產制品類和其他類。

3.根據不同的口味,食品餡可以分為甜餡和咸餡。

因為食品餡通常含有豐富的碳水化合物.蛋白質.脂肪.礦物質等營養成分,而且水分一般都很高,是微生物優良的培養基,易受微生物污染。若生產過程中環境消毒殺菌不徹底,則細菌.霉菌等微生物會污染食品餡,進而導致食品餡料糜爛蛻變.發霉等安全問題。

加工食品餡的微生物超標的食物工廠消毒劑殺滅霉菌芽孢。

食物餡的微生物指標和限量。

食品餡料符合《食品安全國家標準》規定:GB/T21270-2007食品餡中微生物指標的規定,在常溫下,冷藏鏈和冷藏鏈的餡料分別符合《糕點面包衛生標準》和《速凍預包裝面米食品衛生標準》兩項強制性國家標準。

食物餡微生物污染原因分析:

食品餡料中糖分較高,高糖產生的滲透壓對細菌等微生物生長有抑制作用。與此同時,食品餡料經高溫蒸煮、油炸處理,其中含有豐富的原輔料微生物全部被殺死。根據上述兩點,包裝好的食品餡料不應出現微生物超標,發霉。脹袋質量問題。但是實際情況是,食品餡料中每年都有檢測出微生物超標現象。

1.生產環節、生產加工環節的原輔料.人員.設備.環境受到污染及消毒滅菌不徹底造成的,將食物中的細菌帶入食物,造成微生物超標。

2.冷卻包裝環節,冷卻后,內包裝時,會發生空氣中的細菌二次污染,從而造成食品微生物含量超標。

3.運輸儲藏環節,加工包裝后因運輸儲藏環節消毒及冷藏環節的消毒滅菌不完善,造成餡料脹袋.發酸、長霉菌等問題。進而影響餡料的安全性。

食品餡料廠如何控制微生物污染

1.在原輔材料的運輸.儲藏過程中,做好消毒滅菌工作,使原輔料不受微生物污染。

2.對食品餡料加工和包裝人員,應采取消毒滅菌措施。

3.食品餡料加工對接觸食物的設備.空氣容器等進行消毒滅菌。

4.對成品、半成品嚴格分開,防止前后工序產生二次污染。

總而言之,食品餡作為食品加工的重要原料,對食品安全質量起著決定性作用。但其根源還在于食品生產企業的消毒殺菌不完善所致,而食品企業在選擇滅菌產品時,更關心的就是殺菌,安全無害,操作簡單快捷。


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