滄州華豐食品有限公司
CANGZHOUHUAFENGSHIPIN
新聞詳情

月餅餡料與包裝對月餅保質期的影響。

發表時間:2021-11-08 11:23


月餅餡料與包裝對月餅保質期的影響。

果餡月餅一般只能保存一個月左右,紅棗等甜糖餡稍長一點。

短的保質期是冰皮月餅15~20天,

還是放冰箱吧。烘焙師常常會遇到制作好的月餅,包裝好后送到顧客手中,讓顧客感到難堪。

另外,推薦選用成品餡料,不自行炒餡,自己炒餡,由于生產工藝的影響,貨架期比較短。

怎樣預防:原料的品質控制,一定要選用新鮮原料烘烤或油炸徹底,花生油相對較好,如有些成品餡料貨架期較長!

肉類月餅餡料:

鮮肉好用生糖肉腌一下,因為凍肉比鮮肉耐久,生糖肉腌3天左右,否則腌制不徹底,糖肉中的脂肪容易變質,烤時會發生爆裂。

糖、肉中脂肪含量較高,按糖肉總重添加02%-0.5%豬肉抗氧化劑攪拌均勻,月餅貨架期延長2-3個月。

咸味雞蛋黃月餅變質原因:怎樣防止未熟的月餅霉變:

月餅餡料咸咸的蛋黃月餅,先將咸蛋黃放在面餡上殺,還可減少腥味。

將蛋黃防腐劑噴于蛋黃或蛋黃適當濃度,延長蛋黃的貨架期,防止包裝污染。

注意手衛生,不要直接碰月餅,一定要戴手套,月餅要冷到不熱,靠近室溫,可支撐,

另外,對于蛋黃酥等產品,脫氧也是必不可少的。它是一種由鐵粉末和鹽組成的脫氧劑,它能吸收氧氣,減少變質條件。

脫氧30g,小餅袋50克,加入小餅。

60~100q餅加50脫氧劑增餅袋,加100脫氧劑增餅袋,加增餅袋100。

不能直接在室溫下保存月餅,要放在冰箱中保存,比如冰皮月餅,鮮肉月餅等,要用保鮮膜包裝,控制冰箱的溫度,不要過低。

注意:月餅的主要成份為淀粉,低溫下,淀粉容易老化,變硬,口感變差。這樣就可以冷凍了。


分享到:

咨詢熱線:13903173855        地址:河北省滄縣崔爾莊鎮
<蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>