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精制棗蓉食品餡料廠家介紹烘烤面包的幾個要點

發表時間:2021-10-22 14:55
   滄州華豐食品有限公司專業生產棗食品餡料的實地廠家,下面給您介紹一下精制棗蓉食品餡料烘烤面包的幾個要點
      咱們通常在和面的時候所用到的水份有水、精制棗蓉、牛奶、奶油、雞蛋等液體材料,一起一些濕性的食材也可以作為水份增加到和面的工序中,咱們所常見的濕性食材就有胡蘿卜、金絲棗泥、南瓜、地瓜等。在有濕性食材的面團中,加水的狀況就必須要斟酌,好的方法是待面團成團再斟酌增加。
       以做饅頭為例,面粉與液體的份額通常都是45%-50%,通俗點來說,就是在100克的面粉中放45到50克左右的水,這樣和出來的面團才不會粘手。然而面包和水分份額卻與饅頭不一樣,面包的水分份額高達60%-70%,這種面團在沒能起筋之前都是比較粘手的。
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       有一點很重要,在和面中切不可因為面團過于濕黏而加干粉,這樣會對面團的品質形成影響,咱們需求在根據需求不同的面團筋性繼而調理水量。值得注意的一點是,天氣也會對面粉的吸水性產生影響,比如在干燥的冬季中,面粉吸水量卻比夏日多出了10克。
  在烘烤面包時,有幾點需求咱們去注意:
       1、時間和溫度必須嚴格控制,不能多也不能少,若是烤過頭了,那么面包的水分就會丟失很多,且老化得也快。
       2、當聞到濃郁的面包香味時,注意觀察面包外表是否有亮麗的金黃色,再使用湯匙觸碰面包側面,如果能立刻回彈,那就說明面包現已烤熟。
       3、面包剛出爐,其頂部表皮將會很硬,若是使力去壓則會破皮,只需求將面包放置放涼即會變軟
       4、若烤箱無法調理上下火,那么咱們要注意觀察面包的狀況,必要時要加蓋錫紙,以防出現表皮厚或上色深的狀況。


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