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精制棗蓉食品餡料廠家介紹烘烤面包的幾個要點發表時間：2021-10-22 14:55 咱們通常在和面的時候所用到的水份有水、精制棗蓉、牛奶、奶油、雞蛋等液體材料，一起一些濕性的食材也可以作為水份增加到和面的工序中，咱們所常見的濕性食材就有胡蘿卜、金絲棗泥、南瓜、地瓜等。在有濕性食材的面團中，加水的狀況就必須要斟酌，好的方法是待面團成團再斟酌增加。 以做饅頭為例，面粉與液體的份額通常都是45%-50%，通俗點來說，就是在100克的面粉中放45到50克左右的水，這樣和出來的面團才不會粘手。然而面包和水分份額卻與饅頭不一樣，面包的水分份額高達60%-70%，這種面團在沒能起筋之前都是比較粘手的。  有一點很重要，在和面中切不可因為面團過于濕黏而加干粉，這樣會對面團的品質形成影響，咱們需求在根據需求不同的面團筋性繼而調理水量。值得注意的一點是，天氣也會對面粉的吸水性產生影響，比如在干燥的冬季中，面粉吸水量卻比夏日多出了10克。 在烘烤面包時，有幾點需求咱們去注意： 1、時間和溫度必須嚴格控制，不能多也不能少，若是烤過頭了，那么面包的水分就會丟失很多，且老化得也快。 2、當聞到濃郁的面包香味時，注意觀察面包外表是否有亮麗的金黃色，再使用湯匙觸碰面包側面，如果能立刻回彈，那就說明面包現已烤熟。 3、面包剛出爐，其頂部表皮將會很硬，若是使力去壓則會破皮，只需求將面包放置放涼即會變軟 4、若烤箱無法調理上下火，那么咱們要注意觀察面包的狀況，必要時要加蓋錫紙，以防出現表皮厚或上色深的狀況。 |
